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SCA咖啡冲煮高级国际认证(10月8-11日)

课表描述

不管是滤泡式咖啡还是意式浓缩咖啡,一杯咖啡中占到绝大多数的永远是水,在萃取咖啡时,水是仅次于咖啡豆之外,十分重要且必要的因素。咖啡本就是一杯饮品,从这点来看,甚至可以说水才是最关键的因素,用任何语言也无法形容水对于咖啡的重要性。



同一款、同一批次烘焙的咖啡豆,在不同城市的不同咖啡馆冲泡,咖啡风味各有不同,如果从影响咖啡风味的主要因素——生豆、烘焙、萃取与水,这里面固然有研磨冲煮设备和操作者的差异性,且每个因素的重要性不同,但水的权重不亚于其他几大变量。

饮用水都能冲泡咖啡,但想要咖啡好喝,还需关注水中所含成分和诸多细节,比如氢离子浓度(即pH)、硬度、碱度、总溶解性固体浓度;不同TDS值所影响的咖啡风味?各种水质所带来的咖啡风味变化?矿物质中钙、镁、纳的作用?如何调配适合咖啡的状态?...当然咖啡与水之间的科学奥秘还有更多等待我们去开发,而只有我们在掌握咖啡与水之间的关联性之后,才能更好的冲煮出一杯好咖啡。



今年3月份SCA咖啡冲煮高级课开设之后,学员要求再开一期呼声强烈,为此我们在10月8-11日,再次开启冲煮高级课程,学员在4天学习时间并考试通过后,可获取SCA咖啡冲煮高级国际认证课程证书。




SCA咖啡冲煮高级课程内容


1,科学方法对咖啡冲泡的检视

2,深度探讨与实作咖啡冲泡的变因

3,萃取率与浓度的控制技术

4,咖啡研磨的特性与与品质对于风味的影响

5,意式浓缩咖啡与金杯的连接性

6,咖啡烘焙对于冲泡的相关影响

7,咖啡中的物质在冲泡时的影响

8,善用BY-PASS控制咖啡的品质

9,认识水的基本特质

10,水质的三个关键指标 碱度 总硬度 PH值

11,关于冲泡用水的水质调整策略

12,其他高阶咖啡相关冲泡补充



导师介绍:

蔡治宇 Yuing Tsai

CQI 国际咖啡品质机构|认证鉴定师 Q Grader
SCA 国际精品咖啡协会|AST全科讲师暨考官
IIAC 国际义大利咖啡品鉴协会|品鉴师 (M5最高级)
TOPER 杯咖啡烘焙大师赛决赛|评审长
WCE世界杯烘豆大赛 (WCRC)|技术评审
EIC 义大利咖啡师大赛|感官评审
WCE 世界杯冲煮大赛 (WBrC)、中国台湾区、马来西亚区选拔赛|选手教练
台湾手冲锦标赛 (THDC)|评审长
台湾咖啡烘焙竞技赛|主审
台大严庆龄工业研究中心 培训课程 SCAA 杯测咖啡评鉴师入门|讲师
国立高雄餐旅大学 咖啡认证课程设计与课程培训|讲师
台北海洋技术学院餐饮管理系|咖啡讲师
达文西咖啡|品牌总监
森夜咖啡|品牌共同创办人

课程时间:2019年10月08日起

培训费用:10000.00元/人((价格不含税,含物料、认证费))

上课人数: 18

人数下限: 6

培训对象: 兴趣爱好、寻豆师、咖啡品控、咖啡烘焙师、咖啡馆创业、咖啡师、求职准备

学分: 20分

培训时长: 共计4次课

报名电话: 010-59005818

通过如下4种渠道支付培训课程定金或全款后,我们在3个工作日内向您回复确认。第一,欢迎来铂澜咖啡学院现场咨询并付费;第二,通过铂澜咖啡学院官网在线付款;第三,铂澜咖啡学院淘宝店有培训课程定金链接;第三,通过铂澜咖啡学院微信公众号点击进入有赞商城在线购买课程;

发布时间:2019-08-12 13:46:19 发布作者:梁波音