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SCA咖啡师高级国际认证(9月20-22日)

课表描述

意式浓缩咖啡的4M 原则 之所以广受推崇,是因为有一个名额留给了咖啡的制作者Mano(英文直译过来是Hand),即咖啡师。没有准确的风味评估和对研磨萃取本质的理解,没有优秀咖啡师在咖啡机前完成布粉和填压等一系列精准操作,想要获得一杯好的Espresso 无疑是痴人说梦。单说布粉和填压,并不是靠力度恰到好处取胜,真正的意义在于:确保萃取之前的咖啡粉饼表面平整,质地均匀。



很简单吗?说来容易实现难。追根溯源还是因为Espresso 采取了与众不同的高压萃取模式,我们必须保证在高压作用下,使咖啡粉形成对水的均衡阻力,每一颗微观层面的咖啡粉要尽可能与水达到一种“平等的亲密接触”,而水是天生具有惰性的,它会寻找阻力最小、最容易的通道来逃逸。如何在加压状态下,克服水的天生惰性,实现对咖啡粉的最佳萃取,实在不是一件简单的事。好在越来越多的布粉和填压设备面世,再辅以研磨机和冲煮头的升级,都可以为咖啡师分担压力。我们甚至可以说,Espresso 艺术追求的是一种人机合一、探索极致美味的境界,门槛虽不高,天花板却高得很。



世界精品咖啡协会(SCA)是SCAE(欧洲精品咖啡协会)与SCAA(美国精品咖啡协会)合并后新成立的咖啡协会,他建立在开放性、包容性、和共享知识的精神下,致力于有效的,公平的,可持续的发展咖啡农业,以严谨的咖啡科学研究为基础开发出系统咖啡教育模式,为推动全世界的咖啡事业发展做出了极大的贡献。



9月20-22日铂澜咖啡学院开设SCA咖啡师高级课程(Barista Professional )

SCA咖啡师高级课程内容大纲:


· 拼配豆/单品豆的构成(树种/产地/加工方法)
· 了解咖啡豆的烘焙颜色/程度
· 不同咖啡豆/拼配构成,对风味和口感的影响
· 不同加工方法的低因咖啡
· 新鲜熟豆和陈旧熟豆对espresso萃取和风味的影响
· 不同的包装方法对咖啡新鲜度的影响
· 气候和环境因素对咖啡储存的 影响
· 不同种类咖啡机性能评估
· 不同种类的磨豆机工作特点进行评价
· 平行刀盘和锥形刀盘的特点进行评估
· 萃取参数的变化对不同咖啡风味的影响
· espresso浓度测量和萃取率软件使用
· 分析萃取参数之间的相互关系以及对espresso味道的影响
· 分析其他咖啡师在espresso萃取技术中存在的问题
· 牛奶的构成和加工方法、牛奶打发技术、牛奶发泡的原理
· 高阶拉花技术实践
· 工作区域管理
· 饮品的标准出品范围和饮品的地域差异
· 快速高效地制作复杂点单饮品能力   
· 意式咖啡菜单解读
· 客户服务(饮品质量、服务速度、客户期望)与客户满意度评估方法
· 吧台设备(咖啡机、磨豆机、滤水器)清洁保养和故障处理
· 财务管理


导师介绍:

注:铂澜老学员及早鸟价:7500元/人




课程时间:2019年09月20日起

培训费用:10000.00元/人((价格不含税,含物料、认证费))

上课人数: 18

人数下限: 4

培训对象: 寻豆师、咖啡品控、咖啡馆创业、咖啡师、求职准备

学分: 15分

培训时长: 共计3次课

报名电话: 010-59005818

通过如下4种渠道支付培训课程定金或全款后,我们在3个工作日内向您回复确认。第一,欢迎来铂澜咖啡学院现场咨询并付费;第二,通过铂澜咖啡学院官网在线付款;第三,铂澜咖啡学院淘宝店有培训课程定金链接;第三,通过铂澜咖啡学院微信公众号点击进入有赞商城在线购买课程;

发布时间:2019-08-01 18:00:43 发布作者:梁波音