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咖啡豆放久了会有哪些变化?

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咖啡豆烘焙好之后会随着时间发生变化,放一段时间之后就会失去失去香味。但是咖啡豆是否劣化只是制作者主观的判断。咖啡豆发生变化是咖啡豆中的油脂发生氧化造成的。但这并不是主要原因。因为咖啡中有很多抗氧化物,所以油脂氧化的过程是很缓慢的。咖啡豆味道发生变化其实主要是香味的变化,刚烘焙好的咖啡豆会释放出二氧化碳 这些气体会将咖啡豆香味道走,剩下的香气成分又开始发生化学变化。香味总是在减少,香味的质量也在下降。

 2017-02-25 12:15:51  Becky发布



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