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咖啡中的酸味是什么?

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咖啡豆中含有酸味的成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等。但这并不是我们喝咖啡时所感受的主要酸的来源。更多的酸来自烘焙过程中。烘焙咖啡豆时咖啡豆会发生很多化学变化,形成新的酸。比较有代表性的是绿原酸分解成奎宁酸,随着烘焙加深酸味会越来越强,但在这之后继续加热,形成的酸又开始分解,过了这个阶段,咖啡中的酸就越来越淡了。

 2017-02-26 12:33:33  Becky发布



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