返回

为什么咖啡烘焙完之后会变成褐色?

收藏 分享



咖啡生豆本来是淡绿色,烘焙完之后变成褐色,主要是因为咖啡中的糖类我,氨基酸,绿原酸形成主要的褐色色素。并不是单一成分,而是不同成分和颜色汇总在一起的总称。在烘焙过程中,轻度烘焙的咖啡豆中小分子色素比较多,随着烘焙的加深,色素总量增加的同时,大分子色素比例也会增加。随着烘焙的加深,糖类就会形成焦糖色素,再与糖类和氨基酸发生化学反应后形成梅拉德反应。如面包烤熟以为是梅拉德反应的表现。

 2017-02-26 12:49:54  Becky发布



铂澜咖啡学院欢迎评论

评论内容 发表评论