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咖啡豆为什么要拼配?

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拼配是将不同的咖啡混在一起,制作出新味道的一种作业方式。诸多咖啡企业或咖啡烘焙坊都在销售浓缩拼配,手冲拼配等多样化且口味突出的咖啡。


所有的咖啡在带有优点的同时也有缺点。进行拼配的最大理由就是弥补个别咖啡缺点的同时更加优化其优点,从商业角度上,这也是为了提供优质而品质均一的咖啡。


因咖啡师农作物,根据每年的生长环境不同其味道也不同。即使是同一国家的生豆,根据采收的时机和收成状况的不同,味道也会有细微的区别。所以,为了维持咖啡味道的一致性,根据需求时而要改变一下拼配,时而要改变一下烘焙方法。



拼配是为了区别味道而进行的。如果是单品咖啡,只要能购买到相同的生豆,不管竞争对手是谁,也能通过烘焙得到几乎相似的咖啡口味,在某种意义上就会丧失商业性竞争力。如果进行拼配就不同,即使相同的生豆也可以拼配出属于自己的独特风味。因此为了展示自己的实力且拥有商业竞争力,诸多咖啡企业或烘焙店在进行拼配。


手冲咖啡,大多为了突出单品咖啡固有的特征而精心萃取,所以拼配的情况不是很多。与之相反,意式浓缩需要拼配。完美萃取的浓缩咖啡,不仅能完整地萃取出好的味道,同时不好的味道也能完整的萃取出来。所以为了弥补这种缺点,享受更美味的咖啡多使用传统的拼配。


进行拼配时要牢记的原则是:只要混入一点儿劣质豆就会影响整体的味道。所以为了削减成本,而掺入低价豆拼配是不现实的,拼配用的生豆始终要选择优质的。

 2017-03-06 12:19:47  Jacky发布



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