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咖啡生豆初加工——巴西半水洗法

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1咖啡果须先经水槽剔除瑕疵浮果,接着刨除果皮果肉与部分果胶层,再水洗1小时,用水量约每公斤带壳豆耗水1公升。由于浸水发酵时间很短,果胶不易全部冲掉,豆壳上仍残留果胶,此时再将粘的带壳豆平铺在曝晒场晾干,最好采用非洲高架网床,透气较佳。

巴西气候干燥,种壳上的果胶层几天内就脱水变硬,但也有咖农在后段干燥期使用烘干机,约7-10天即可完成作业,这比水洗法省水,且节省工作天数,但产出的咖啡豆,兼具日晒豆的粘稠度、甜感,以及水洗豆的干净度,酸味又比水洗豆柔和,颇适合做浓缩咖啡配方。


文字摘自《精品咖啡学》

 2017-04-20 15:28:18  Brian发布



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