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冷萃咖啡与闪萃咖啡

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什么是闪萃咖啡


闪萃(Flash brew),是一种经典的日式冰咖啡制作工艺,保留了传统热咖啡的制作工艺,又能为咖啡带来冷萃(Cold brew)咖啡的优点,在日本受到了咖啡爱好者的热烈追捧。

了解闪萃咖啡的魅力,要追溯至咖啡的原始制作过程。

咖啡豆经烘焙后,内部呈现出“蜂巢结构”,这些蜂巢空洞的内壁上附着了绝大部分咖啡的有效成分和风味成分。我们喝的各式咖啡,都要经过萃取过程:即水通过蜂巢空洞将有效成分溶解萃取出来,才能呈现一杯香气十足,风味绝佳的咖啡。咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分,而又能拦下令人不悦的涩味等成分。

温度和时间可以影响咖啡的氧化速率来改变咖啡的味道,即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度,咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同,因此不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡。

闪萃咖啡是用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的制成的冷饮咖啡,属于热萃取法。这种工艺使热咖啡在极短的时间内冷却,能够有效的“锁住”热咖啡萃取时产生的香气成分,同时最大限度的减少氧化反应的发生,赋予咖啡极佳的风味。



冷萃与闪萃的对比PK

冷萃需要将咖啡置于容器内萃取数小时之久,且一次只能生产单一品种的咖啡,会有氧化纸板味的产生。

闪萃的生产效率远高于冷萃,且成品风味丝毫不亚于冷萃咖啡。同时,生产闪萃咖啡比生产冷萃咖啡造成的浪费更少,节约企业的生产成本,利润更高。



Google, Microsoft, Facebook, Airbnb和Salesforce有什么相同之处呢?

当然,它们都是著名的科技公司,其中有个神奇的相似之处是,它们的很多员工都喝Verve咖啡。

自2007年Verve咖啡成立以来,冷萃咖啡一直是Verve的核心产品,Verve在其12家门店内提供冷萃咖啡。同时,Verve提供了批发销售、咖啡烘焙、桶装即取、直面顾客的链条式冷萃咖啡服务,成为了高度成功的冷萃咖啡品牌,也是Google, Microsoft, Facebook等科技公司的咖啡供应商。

然而,靠冷萃起家的Verve,居然完全抛弃了冷萃咖啡,其咖啡门店、批发销售、桶装即取三大核心业务全部切换至闪萃咖啡,同时Verve推出了瓶装的闪萃咖啡,试图打入即饮咖啡市场。



最近Verve推出了氮气闪萃咖啡(Verve Nitro Flash Brew),其联合创始人Colby Bar表示,闪萃咖啡是冷萃咖啡的进阶版本。

Verve氮气闪萃咖啡将庄园级哥伦比亚咖啡和埃塞俄比亚咖啡豆复配混合后,在无氧环境中进行高温焙烤,然后将其迅速冷却,然后注入氮气,赶走多余的氧气。这种工艺生产出来的闪萃咖啡像是一杯急冷式手冲咖啡(Iced Pour-Over Coffee)。

Colby Bar表示,相较于冷萃咖啡,闪萃咖啡更加浓郁,也更加纯粹。Verve氮气闪萃咖啡的包装侧面印着:这不是冷萃咖啡,这是闪萃咖啡。表明了Verve致力于闪萃的态度,他们希望消费者能够清楚的认识到闪萃与冷萃的区别,并爱上闪萃咖啡。

 2019-07-17 11:02:47  梁波音发布



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