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铂澜发布

齐鸣老师创办经营的铂澜初创于2006年12月,2011年成立铂澜咖啡学院经营至今,现在北京、广州和云南保山拥有多功能综合性咖啡学院和咖啡实训基地,多年来累计培训各类学员逾四万人次,是中国首家为咖啡全产业价值链布局并赋能的教育培训和咨询服务机构,是多家世界级咖啡大企业的技术合作方,是教育部重点直属高校在校本科生咖啡通识选修课程的创建者,更参与了诸多咖啡技术标准和教育项目的审定。


2015年至今,铂澜咖啡学院被评为美团大众点评“全国十佳教育培训机构”、“职业技术类口碑影响力品牌”等,更被誉为“中国咖啡行业的黄埔军校”、“中国三分之一咖啡从业者的摇篮”等。


风起于青萍之末,浪成于微澜之间。铂澜理解的咖啡是人世间最亲民随性的饮品,是无处不在的百变风味与醇香,更是一种积极入世、乐观豁达、创造美好的态度。恰值中国咖啡消费方兴未艾之时,铂澜咖啡学院愿与各界携手,共创咖啡价值,共塑醇香明天。



铂澜前身为创建于2006年12月的铂澜咖啡,09年创造性提出铂澜咖啡学院,2011年转型后正式以咖啡教育培训为主业至今,不忘初心,砥砺前行,是过往十余年中国咖啡业从蹒跚学步、一路成长、直至渐入佳境的亲历者,素有中国咖啡行业“黄埔军校”之美誉。


2006年的某一天,京城又开始飘起杨柳絮,汪峰的单曲《怒放的生命》刚刚发布。在北外留校工作了五年的齐鸣老师走到了美国诗人弗罗斯特笔下“森林里的分岔路口“,那条人迹稀少但芬芳诱人的小径依稀可辨。因为深信将兴趣爱好与事业相结合,才是最幸福且成功的人生,这才有了随后毅然辞职创办铂澜咖啡的故事。一切的可能从2006年12月3日北京朝阳区的一家小小咖啡馆起步。

说到开家咖啡馆,除了店址,店名也是件大事,品牌关乎成败。大约在选址前半年就开始酝酿店名,过程漫长,苦思冥想,却乐在其中。直到2006年暑假去香港,在赤柱小商品市场附近一家咖啡馆里歇息,偶遇一位从事咖啡与红茶贸易的肯尼亚商人。心血来潮请他帮忙想个咖啡馆的名字。他想了好一会儿,还特意找吧员要来纸笔,趴在吧台上写写画画半天,最后留下的是Blend Coffee。


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在这位仅有一面之缘的肯尼亚友人看来,咖啡与咖啡馆的世界里,Blend(混合、协调之意)无处不在,甚至直指咖啡与咖啡馆的本质核心。何以见得呢?创造风味的咖啡豆拼配技术是第一个Blend;花式咖啡的制作讲究将Espresso与牛奶、奶泡、巧克力、奶油等搅拌融入,这是第二个Blend;一杯黑咖啡端到面前,大抵还是需要加糖并搅拌均匀,这是第三个Blend;一杯花式咖啡端到面前,饮用前我们往往会用咖啡匙、搅拌棒、吸管等混合搅拌,这又是第四个Blend;而一家咖啡馆的本质与真谛是什么?是人和人之间的沟通、分享、交流,这是第五个Blend,也是直指咖啡大道的升华所在。

回京以后,齐鸣老师便将英文店名初定为Blend  Coffee(Blend Cafe)接下来需要考虑从Blend音译派生而出一个美好的中文名称,最初考虑过“铂兰”二字,但“铂”与“”兰“二字五行相克(金克木),而“铂澜”二字则五行相生(金生水),大吉大利,这番便确定下来。其间另有一桩有趣的小插曲,铂澜咖啡馆甫一开张,生意惨淡,很多朋友善意跑来支招。其中有位故作“大仙儿”状阴恻恻道:澜者,波澜也,乃是滔天大水。做生意讲求涓涓活水,如此大水怎么招架得住?此话一出,犹如惊雷,闻之色变,此时若是日进斗金倒也罢了,但实则门可罗雀,这一番话难免会在心里留下一根刺。于是,平生第一次去托朋友请某知名风水大师来解读以求心态平衡。这位大师笑道:“世间唯独你这门生意不在乎财富如波澜,你们咖啡馆制作贩卖的便是水,水越多越是吉利,又何惧水大?”于是心中释然。时光如梭,弹指一挥间,回忆过往,不禁莞尔。

数年之后,我们再注册铂澜咖啡的英文商标时将Blend改为Bloom(青春、绽放之意),这样也更加符合英文的语法、语义。更有意思的是,在手工冲泡咖啡制作中,最开始用少量热水铺淋咖啡粉用以焖蒸排气,新鲜烘焙的咖啡粉往往会形成一个漂亮的鼓包,最终咖啡的萃取质量与此举关键密切,而这一步恰恰也叫做“Bloom”。

经历漫长的养店期后,第一家铂澜咖啡馆生意还算不错,由于地处北京CBD核心区,吸引了不少周边商务客人光临,周一到周五下午从来都是满满当当,这主要应归功于北京国贸商圈写字楼密集、白领上班族规模庞大的特点。但“铂澜咖啡”的店名也要记上一功,有不少客人告诉我,他们会刻意选择到铂澜咖啡馆进行商务谈判、签约等活动,除了本店环境舒服、咖啡好喝以外,很希望“铂澜咖啡”给他们一个铂金如澜、财富滚滚的好彩头。当然,这么“世俗”的联想并非初衷,闻言也只有挠头苦笑了。或许这叫做“无心插柳柳成荫”吧。

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2011年11月,感受到精品咖啡运动的巨大魅力,铂澜咖啡顺势转型,主业从咖啡馆运营调整为咖啡教育培训直至今天。现如今,铂澜不仅是一家教育机构,在北京和广州拥有两家全资直营校区,再云南保山拥有一家挂牌咖啡体验基地,还通过教育培训为切入点,在咖啡产业链上下游扩展,涉足到互联网大数据、生豆、烘焙、电商、竞技、文创等诸多领域,这些就是另外的铂澜故事了。

创造咖啡价值,一切刚刚开始。