铂澜历程

青春是打开了就合不上的小说,咖啡是遇到了就离不开的爱人!2006年12月3日,铂澜咖啡品牌在北京创建,翌年3月第一家铂澜咖啡馆开张营业。在随后十余年的深耕实践中,铂澜顺势而为,砥砺前行,见证了中国咖啡产业逐渐崛起、渐入佳境的全过程。2007-2010年间,铂澜咖啡、校友记等多个咖啡馆品牌依次创建,并在细分市场芬芳绽放,不管是在北京CBD的写字楼群间,还是在人民大学、中央财经大学、北京工商大学、传媒大学等知名高校校园里,都有我们的身影。2008年,铂澜咖啡馆建外SOHO店荣获《咖啡语茶》“京城十佳咖啡馆”称号,每周五晚的铂澜咖啡电影沙龙可以在飞驰于帝都的每一辆出租车上查阅。2009-2010年,铂澜咖啡创始人齐鸣老师的著作《魔豆宝典-咖啡馆创业全揭秘》、《魔豆宝典-咖啡馆出品设计的智慧》陆续由中国经济出版社出版发行,这也是国内第一次由咖啡馆主亲自提笔撰写的咖啡馆专著,引起了一定反响。2009年底,感受到精品咖啡运动即将兴起,铂澜创造性提出“咖啡学院”的概念,不仅自身投入到咖啡科学的系统学习中,还尝试在咖啡馆运营中增加咖啡教学体验等增值环节。2011年11月至今,铂澜咖啡学院正式挂牌经营,在国内率先高举第三次咖啡浪潮的旗帜,并通过培训教学、竞技赛事、企培推广、展会互动、文化出版等形式身体力行加入精品咖啡运动。2011-2015年间,铂澜咖啡学院独家获得国家人力资源和社会保障部相关部门授权,从事国家人社部咖啡师职业资格(OSTA)、国家人社部咖啡职业技能(CETTIC)的体系构建、系统培训和专业技术认证工作,挑起了新时期中国精品咖啡人才建设、并与国外精品咖啡教育培训体系接轨的重任,获得业内外一致好评。2012-2016年间,铂澜创始人、铂澜咖啡学院院长齐鸣老师的三部曲《咖啡 咖啡》、《爱上咖啡师》、《爱上咖啡馆》陆续由江苏科技出版社出版发行,至今累计出版发行超过18万册。其中《咖啡 咖啡》是中国精品咖啡的开山之作,也是大陆地区咖啡读物中当仁不让的销量第一,荣获奖项无数,版权还被韩国、台湾等国外地区引进,并在当地出版发行。2013年至今,铂澜咖啡学院开始从事SCAA(美国精品咖啡协会,SCA前身之一)与SCAE(欧洲精品咖啡协会,SCA前身之一)的培训教学认证工作,并成为CQI(国际咖啡品质学会)的全球认证教室之一,至今持续培训认证Q-Grader(国际咖啡品质鉴定师),还因此荣登过SCAA官网首页。可以说,今天中国精品咖啡飞速发展已经打上了深深的铂澜烙印。2014年至今,铂澜咖啡学院一直积极参与并组织承办精品咖啡竞技赛事,所有铂澜咖啡培训师,不仅拥有相当完整的SCA国际教育认证证书,也不仅拥有每年动辄上百场培训课程的授课经验,大部分还拥有咖啡竞技赛事的参与经验并曾获得较好名次。2015年,铂澜咖啡学院被评为美团大众点评“全国十佳教育培训机构”,整个咖啡行业只此一家。 2016年,铂澜咖啡学院被评为美团大众点评“职业技术类口碑影响力品牌”,整个咖啡行业亦只此一家。 2017年1月,为了给精品咖啡找寻"完美伴侣",构建新时代的餐饮出品体系,铂澜咖啡学院获得世界顶尖的厨艺名校、法国FERRANDI Paris授权,成立铂澜森蒂国际西点学院,首次将世界顶尖、全球通行的甜品国际认证体系引入中国。2017年3月,铂澜咖啡学院走入国际关系学院,为在校大学生开设“精品咖啡科学与技术实操”这一有学分的通识选修课,这也是我国教育直属重点高校第一次开设如此高规格、体系化的精品咖啡课程,在我国咖啡教育史、咖啡文化传播史上都写下了重要一笔。2017年3月20日,全新铂澜咖啡学院在北京CBD建外SOHO东区落成,咖啡教育培训与咖啡体验店融为一体,为进一步探索精品咖啡科学与商业实践奠定了基础。2017年11月,铂澜咖啡学院齐鸣老师应邀参加第三届云南保山咖啡文化节暨生豆大赛并担任主审。2018年9月,铂澜咖啡学院入围第三届北京文创大赛百强榜。2018年12月,铂澜咖啡学院携手中国首位女性QGrader导师、美国杯测大赛亚军、美国名店ONXY COFFEE LAB烘焙师及品控师Summer老师开设CQI -QGrader国际咖啡品质鉴定师课程,继2014年首次Q开课后再一次掀起Q课新高潮。2019年6月,齐鸣老师《咖啡 咖啡》第二版隆重出版上市。2019年4月,铂澜咖啡学院齐鸣老师应邀出席2019FBIC(2019全球食品开发者年度创新大会)并担任咖啡专场的对话主持。2019年,北京航空航天大学士谔书院的本科大学生连续第二年来铂澜参加咖啡及西点烘焙的兴趣学习。2019年,铂澜咖啡学院加入GCEF大中华区咖啡产业精英论坛秘书处,作为目前咖啡行业最大规模的公益论坛活动,力争为咖啡做点事。2019年9月,铂澜咖啡学院承办2019年云南咖啡杯中国冲煮大赛北京赛区,连续三天赛事热烈如火,现场人潮如织,各界好评不断,并最终勇夺全年最佳赛区。2020年初,铂澜咖啡学院广州校区正式起航,并于2020年6月开始对外试营业。2020年6月,铂澜咖啡学院齐鸣老师新书《新咖啡大师宝典-手工咖啡实战》正式出版上市。2020年12月,青山绿水和数十名来自全国咖啡人见证下,铂澜咖啡学院云南咖啡体验基地落户保山佐园海拔1300m瑰夏庄园,挂牌于目前云南唯一实现顶级瑰夏量产梦幻之地。
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品牌故事

风起于青萍之末,浪成于微澜之间。铂澜理解的咖啡是人世间最亲民随性的饮品,是无处不在的百变风味与醇香,更是一种积极入世、乐观豁达、创造美好的态度。恰值中国咖啡消费方兴未艾之时,铂澜咖啡学院愿与各界携手,共创咖啡价值,共塑醇香明天。铂澜前身为创建于2006年12月的铂澜咖啡,09年创造性提出铂澜咖啡学院,2011年转型后正式以咖啡教育培训为主业至今,不忘初心,砥砺前行,是过往十余年中国咖啡业从蹒跚学步、一路成长、直至渐入佳境的亲历者,素有中国咖啡行业“黄埔军校”之美誉。2006年的某一天,京城又开始飘起杨柳絮,汪峰的单曲《怒放的生命》刚刚发布。在北外留校工作了五年的齐鸣老师走到了美国诗人弗罗斯特笔下“森林里的分岔路口“,那条人迹稀少但芬芳诱人的小径依稀可辨。因为深信将兴趣爱好与事业相结合,才是最幸福且成功的人生,这才有了随后毅然辞职创办铂澜咖啡的故事。一切的可能从2006年12月3日北京朝阳区的一家小小咖啡馆起步。说到开家咖啡馆,除了店址,店名也是件大事,品牌关乎成败。大约在选址前半年就开始酝酿店名,过程漫长,苦思冥想,却乐在其中。直到2006年暑假去香港,在赤柱小商品市场附近一家咖啡馆里歇息,偶遇一位从事咖啡与红茶贸易的肯尼亚商人。心血来潮请他帮忙想个咖啡馆的名字。他想了好一会儿,还特意找吧员要来纸笔,趴在吧台上写写画画半天,最后留下的是Blend Coffee。在这位仅有一面之缘的肯尼亚友人看来,咖啡与咖啡馆的世界里,Blend(混合、协调之意)无处不在,甚至直指咖啡与咖啡馆的本质核心。何以见得呢?创造风味的咖啡豆拼配技术是第一个Blend;花式咖啡的制作讲究将Espresso与牛奶、奶泡、巧克力、奶油等搅拌融入,这是第二个Blend;一杯黑咖啡端到面前,大抵还是需要加糖并搅拌均匀,这是第三个Blend;一杯花式咖啡端到面前,饮用前我们往往会用咖啡匙、搅拌棒、吸管等混合搅拌,这又是第四个Blend;而一家咖啡馆的本质与真谛是什么?是人和人之间的沟通、分享、交流,这是第五个Blend,也是直指咖啡大道的升华所在。回京以后,齐鸣老师便将英文店名初定为Blend  Coffee(Blend Cafe)接下来需要考虑从Blend音译派生而出一个美好的中文名称,最初考虑过“铂兰”二字,但“铂”与“”兰“二字五行相克(金克木),而“铂澜”二字则五行相生(金生水),大吉大利,这番便确定下来。其间另有一桩有趣的小插曲,铂澜咖啡馆甫一开张,生意惨淡,很多朋友善意跑来支招。其中有位故作“大仙儿”状阴恻恻道:澜者,波澜也,乃是滔天大水。做生意讲求涓涓活水,如此大水怎么招架得住?此话一出,犹如惊雷,闻之色变,此时若是日进斗金倒也罢了,但实则门可罗雀,这一番话难免会在心里留下一根刺。于是,平生第一次去托朋友请某知名风水大师来解读以求心态平衡。这位大师笑道:“世间唯独你这门生意不在乎财富如波澜,你们咖啡馆制作贩卖的便是水,水越多越是吉利,又何惧水大?”于是心中释然。时光如梭,弹指一挥间,回忆过往,不禁莞尔。数年之后,我们再注册铂澜咖啡的英文商标时将Blend改为Bloom(青春、绽放之意),这样也更加符合英文的语法、语义。更有意思的是,在手工冲泡咖啡制作中,最开始用少量热水铺淋咖啡粉用以焖蒸排气,新鲜烘焙的咖啡粉往往会形成一个漂亮的鼓包,最终咖啡的萃取质量与此举关键密切,而这一步恰恰也叫做“Bloom”。经历漫长的养店期后,第一家铂澜咖啡馆生意还算不错,由于地处北京CBD核心区,吸引了不少周边商务客人光临,周一到周五下午从来都是满满当当,这主要应归功于北京国贸商圈写字楼密集、白领上班族规模庞大的特点。但“铂澜咖啡”的店名也要记上一功,有不少客人告诉我,他们会刻意选择到铂澜咖啡馆进行商务谈判、签约等活动,除了本店环境舒服、咖啡好喝以外,很希望“铂澜咖啡”给他们一个铂金如澜、财富滚滚的好彩头。当然,这么“世俗”的联想并非初衷,闻言也只有挠头苦笑了。或许这叫做“无心插柳柳成荫”吧。2011年11月,感受到精品咖啡运动的巨大魅力,铂澜咖啡顺势转型,主业从咖啡馆运营调整为咖啡教育培训直至今天。现如今,铂澜不仅是一家教育机构,在北京和广州拥有两家全资直营校区,再云南保山拥有一家挂牌咖啡体验基地,还通过教育培训为切入点,在咖啡产业链上下游扩展,涉足到互联网大数据、生豆、烘焙、电商、竞技、文创等诸多领域,这些就是另外的铂澜故事了。创造咖啡价值,一切刚刚开始。
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培训课程

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广州-F01面包&西点从入门到进阶实战课程

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